Le manioc est sans doute l’une des cultures les plus sous-estimées au monde. Mais dans des régions comme Man, en Côte d’Ivoire, il constitue une source essentielle de nourriture, de revenus et de nutrition. À l’UCVOM, nous travaillons avec le manioc depuis 2015—non seulement en le cultivant et en le transformant, mais aussi en aidant les communautés à comprendre tout son potentiel. Que vous soyez chef, nutritionniste ou simplement curieux des aliments locaux ivoiriens, ce guide est fait pour vous.

Qu’est-ce que le manioc ?

Le manioc (également appelé yuca ou cassava en anglais) est un tubercule riche en amidon, originaire d’Amérique du Sud et largement cultivé en Afrique. C’est la troisième source de glucides dans les zones tropicales, après le riz et le maïs.

Le manioc peut être consommé frais (après une préparation adéquate) ou transformé sous différentes formes, telles que :

• Attiéké – fermenté et granulé, semblable au couscous
• Gari – granulés torréfiés et croquants, avec une légère acidité
• Farine de manioc – utilisée pour la pâtisserie, les crêpes ou les bouillies
• Amidon/tapioca – utilisé dans les puddings, soupes et snacks

Bienfaits nutritionnels du manioc

Le manioc est non seulement polyvalent, mais aussi une précieuse source d’énergie et de nutriments :

💡 Remarque : le manioc doit être correctement transformé pour éliminer les composés cyanogéniques naturels. Les produits certifiés comme ceux de l’UCVOM sont sûrs, propres et prêts à cuisiner.

Façons populaires de déguster le manioc

Le manioc est au cœur de la cuisine ouest-africaine. Voici quelques façons traditionnelles (et délicieuses) de le savourer :

• Attiéké + Poisson grillé

L’un des plats nationaux de la Côte d’Ivoire ! L’attiéké est servi avec du poisson grillé, une sauce tomate épicée, des oignons et un filet d’huile. Léger, moelleux et plein de saveurs.

• Gari trempé dans du lait ou de l’eau

Un en-cas rapide et énergisant. Il suffit de tremper le gari dans du lait ou de l’eau, d’ajouter un peu de sucre ou des arachides, et de déguster. Souvent consommé au petit déjeuner ou en repas léger.

• Crêpes à la farine de manioc

Mélangez de la farine de manioc avec des œufs, du lait, du sel et des oignons pour faire des crêpes salées—un mets courant dans la rue et à la maison.

• Foutou de manioc

Une pâte épaisse obtenue en pilant du manioc bouilli, souvent servie avec des sauces riches comme l’arachide, le gombo ou la sauce graine.

Pourquoi choisir les produits à base de manioc de l’UCVOM ?

À l’UCVOM, nous :

• Utilisons du manioc local, soutenant les petits producteurs
• Respectons des normes strictes d’hygiène lors de la transformation et de l’emballage
• Proposons des produits prêts à l’emploi comme l’attiéké, le gari et la farine
• Autonomisons les femmes et les jeunes à chaque étape de la chaîne de valeur

Acheter chez UCVOM, c’est non seulement bien manger, mais aussi contribuer à renforcer une communauté plus forte et plus autonome.

Prêt·e à essayer le manioc chez vous ?

Cherchez les produits UCVOM sur votre marché local ou contactez-nous pour des commandes en gros, des livraisons communautaires ou des opportunités de partenariat.

Mangez local. Mangez frais. Mangez du manioc. 💚