Le manioc est l’une des cultures les plus consommées en Afrique de l’Ouest et à l’UCVOM, à Man en Côte d’Ivoire, il représente bien plus qu’un aliment de base. Il est le cœur d’un mouvement local pour la sécurité alimentaire, la création d’emplois et l’autonomisation des femmes. Mais comment le manioc passe-t-il du sol à l’assiette ? Voici un aperçu des coulisses de la transformation du manioc par l’UCVOM en produits alimentaires précieux et de qualité pour les communautés de la région.

1. Culture : enracinée dans la tradition, cultivée avec savoir-faire

Tout commence dans les champs. Les 303 membres de l’UCVOM dont la majorité sont des femmes cultivent le manioc sur des parcelles familiales et des terres gérées par la coopérative à travers la région de Man.

• Saison de plantation : généralement entre mars et juin
• Cycle de culture : 9 à 12 mois selon la variété et les conditions du sol
• Techniques agricoles : l’UCVOM forme ses membres aux méthodes améliorées de plantation, à la gestion organique des sols et aux pratiques résilientes face au climat pour augmenter durablement les rendements

Le résultat ? Des cultures plus saines, une productivité accrue et une moindre dégradation de l’environnement.

2. Récolte : un travail manuel et communautaire

Une fois mûr, le manioc est récolté à la main avec soin un processus qui demande savoir-faire et travail d’équipe.

• Saison de récolte : toute l’année, avec un pic pendant la saison sèche
• Après récolte : les racines doivent être transformées dans les 24 à 48 heures pour éviter la détérioration. Ce délai court rend le transport et la coordination essentiels

L’UCVOM a mis en place une chaîne logistique locale fiable, permettant aux agriculteurs d’acheminer rapidement et en toute sécurité leurs récoltes vers les centres de transformation.

3. Transformation : faire du manioc un produit prêt à vendre

Au cœur de l’impact de l’UCVOM se trouve son unité de transformation du manioc, où les racines brutes sont transformées en produits sûrs et prêts à la vente.

Les produits clés comprennent :

• Attiéké – un couscous de manioc fermenté et granulé, incontournable dans la cuisine ivoirienne
• Gari – une forme granulée et grillée de manioc, utilisée dans toute l’Afrique de l’Ouest
• Farine de manioc – une alternative sans gluten pour la cuisson et la pâtisserie

Le processus inclut :

• Lavage et épluchage
• Broyage
• Fermentation (pour l’attiéké)
• Pressage et séchage
• Tamisage et cuisson
• Conditionnement

L’UCVOM applique des normes d’hygiène et un contrôle qualité tout au long du processus, et explore actuellement des opportunités de certification pour accéder à de nouveaux marchés.

4. Conditionnement & vente : du village au marché

Une fois transformés, les produits sont emballés dans des contenants propres et étiquetés, mentionnant le poids, l’origine et les usages.

L’UCVOM vend ses produits via :

• Les marchés locaux à Man et dans les villes voisines
• Les acheteurs institutionnels (écoles, ONG)
• Les vendeurs de nourriture et grossistes
• La vente directe à la communauté

Des efforts sont en cours pour accéder aux grands marchés urbains et aux circuits d’exportation, notamment pour l’attiéké et la farine de manioc.

5. À table : nutritif, abordable et local

Lorsque les produits à base de manioc de l’UCVOM arrivent dans les foyers, les cantines et les étals de nourriture, ils ont déjà eu un impact positif création d’emplois, autonomisation des femmes, réduction de la dépendance aux produits importés.

Le manioc est :

• Riche en glucides, source essentielle d’énergie
• Naturellement sans gluten, adapté aux régimes spécifiques
• Polyvalent, il peut être cuit à la vapeur, frit, rôti ou bouilli

Pour de nombreux foyers, les produits de l’UCVOM offrent une combinaison d’accessibilité, de goût et de valeur nutritionnelle.

Boucler la boucle

Ce qui rend le parcours du manioc à l’UCVOM si puissant, ce n’est pas seulement la nourriture ce sont les personnes qui la produisent et la communauté qu’elles soutiennent. De la première tige plantée au repas partagé, chaque étape ajoute de la valeur à la terre, aux moyens de subsistance et à l’économie locale.

Envie d’en savoir plus sur nos méthodes de transformation ou de visiter notre site de production à Man ? Contactez l’UCVOM ou suivez-nous sur les réseaux sociaux pour suivre notre actualité.